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Preguntas Frecuentes sobre Nutrición

Cuantas veces nos hacemos preguntas a cerca de nuestra alimentación, o que alimento nos conviene consumir para nuestra dieta, o que diferencia existe entre Light y Diet… Es por eso que se elaboró una serie de preguntas mas frecuentes a cerca de temas de Nutrición.

1.¿Quién tiene mayor cantidad de grasas y calorías, el pan Francés o el de Salvado?

El pan francés está hecho con harina, sal y agua; en cambio el de salvado está hecho con harina integral, que al no estar refinado tiene mas calorías. Además al ser una harina muy difícil de unir, se le agrega aceite hidrogenado o grasa, lo cual tiene como consecuencia mayor cantidad de calorías. Pero la ventaja que tiene el de salvado es que contiene fibra insoluble, lo que trae una sensación de saciedad y además, al darle un mayor volumen al alimento ya digerido, hace que el trabajo intestinal se vea beneficiado.

2.¿El aceite tiene colesterol?

El aceite es una alimento de origen vegetal y los vegetales no tienen colesterol, por ende NINGÚN aceite de origen vegetal (sin importar la marca) tiene colesterol.

3.¿Quién tiene más calorías: el pollo o la carne vacuna ?

Esto depende de la forma en que fueron criados los animales y además de la zona del corte, si es un corte magro en el caso de la carne o si es por ejemplo la pechuga, en el caso del pollo. La conclusión más conocida es que el pollo es el más magro, pero este dato es erróneo porque es un dato extraído de Estados Unidos, en donde las vacas no tienen mucho espacio para moverse. En cambio, en nuestro país es al reves. Aquí son criadas en espacios muy grandes, lo que trae como consecuencia que las vacas quemen mucha grasa. A tal punto que en nuestro país la carne de vaca tiene un 5 % (promedio) de grasa y la carne del pollo tiene un 7 % de grasa (promedio). Es decir que el pollo, en la Argentina, tiene menos grasa.


4.¿El queso Port Salut es bajo en calorías?

No, porque tiene en su composición química alrededor de un 22 % de grasa y el resto de los quesos semiduros tienen cerca de un 5 % de grasa e incluso algunos untables tienen un 0 % de grasa.

5.¿Qué leche debo tomar?

La mejor leche es la descremada (verde) ,ya que lo que la diferencia de la Entera es la cantidad de grasa. Y además, al quitarle grasa a la leche entera la cantidad total disminuye. Para ser más claro, si tenemos un litro de leche entera, al sacarle la grasa (el 1,5 %), vamos a tener un 1,5 % menos de leche y para completar el litro tenemos que agregar más leche. Como consecuencia de esto, la nueva leche, se encuentra descremada pero además va a tener mas vitaminas; si la comparamos con la misma cantidad (un litro) de leche entera.

6.¿Qué hacemos frente a un chico deportista y obeso?

Lo primero que debemos tener en cuenta es que la obesidad es el síntoma y no una enfermedad en si misma. Y casi en la mayoría de los casos la razón es de origen psicológico mas que somático. Por lo cual, me parece prudente siempre consultar con un psicólogo. Pero desde lo cotidiano, lo que debemos hacer es cambiar los hábitos de vida, por ejemplo, consumir alimentos con bajas calorías, tomar siempre sopa antes de cada comida principal, consumir gelatinas más que las golosinas, consumir bebidas de bajas calorías y no las gaseosas comunes y suspender el pan y los fritos. Y otro dato muy importante es nunca utilizar la comida como un premio o un castigo.

7.¿Cuál es la diferencia entre Light y Diet?

Light significa liviano, porque lo que se quiere manifestar es que tiene un poco menos de calorías que el mismo alimento tradicional. Es decir, que no es dietético (Diet), en donde sí el nivel calórico es muy bajo.

8.¿Por qué una persona flaca, que está acostumbrada a comer muy poco, cuando altera esto; es decir, comienza a comer mucho; en vez de aumentar parejo de peso y a pesar de ser delgado ,acumula grasa (panza)?

Nuestro cuerpo tiene un mecanismo de supervivencia, el cual se activa si lo acostumbramos a consumir poco alimento durante mucho tiempo, eso hace que al variar la alimentación (comenzamos a comer mucho), el cuerpo tome como alimento innecesario al consumo mayor y guarda así (a este exceso) como tejido adiposo (grasa.)

9.¿Qué alimentos son ricos en colesterol, grasa saturadas y las hidrogenadas?

Colesterol (Yema de huevo; Piel de pollo; Chinchulin; Caviar; Camarones; Langosta; Manteca; Quesos duros ;Crema y Sesos.) Grasas saturadas e hidrogenadas (Margarina; Coco; Palta y Chocolate)

10.Para el consumo de Hierro ¿es mejor tomar algo extra?

Siempre e oído que conviene tomar, por ejemplo, leche con agregado de hierro o bien, a los deportistas vegetarianos, el tratar de consumir carnes, por la falta hierro. También se aconseja no tomar infusiones (café, mate o te) luego de comer porque estas dificultan la absorción del hierro (más al de origen vegetal.) En cambio, sí tomar jugo de naranja porque el ácido ascórbico (de la naranja) favorece la absorción del hierro (mas el de origen vegetal)
Pero cabe destacar que estudios recientes plantean la hipótesis de que una perdida de hierro cada tanto puede llegar a ser beneficioso para evitar una enfermedad coronaria, ya que el infarto de moicardio en gente de aproximadamente 40 años, se da más en varones que en mujeres. Siempre se basó esto en la diferencia hormonal, pero este trabajo se apoya en la perdida de sangre (por ende de hierro) que sufre la mujer durante la menstruación, lo que favorecería la salud del corazón. Estudios similares se hicieron en hombres que acostumbran a donar sangre, con dicho grupo de estudio se llego a la misma conclusión, poco riesgo coronario.

11.¿Conviene consumir Calcio, aparte del que contienen los alimentos?

El calcio cumple una función fundamental en la contracción muscular y el lugar donde el cuerpo almacena el calcio, además de en el músculo, es en los huesos y dientes. Si la actividad física es muy intensa y si además no se la acompaña con una dieta rica en calcio entonces se debe recurrir a las reservas, con el consecuente debilitamiento de los huesos y los dientes. Es decir, que lo ideal sería una dieta con un buen suministro de calcio, este lo encontramos en la leche, el yoghurt y los quesos.

12.¿Cuál es la importancia de consumir agua?

El agua tiene como principal función la de favorecer la absorción de los alimentos y además siempre hay que estar bien hidratado, porque eso hace que nuestros riñones trabajen en forma correcta. Otra función que realiza es la de lubricar las heces, lo que mejora el trabajo intestinal (peristaltismo) y como consecuencia la evacuación intestinal. Y por último podríamos decir que también tiene como función la de higienizar la boca. Por convención internacional, se considera que un sedentario debe consumir por lo menos 2 litros de agua por día, y en el caso de un deportista beber, durante la actividad física cada vez que se tiene sed.

13.¿Cuántos kilos convienen bajar por mes?

Todos los que necesitan bajar de peso lo quieren hacer lo más rápido posible. Pero está totalmente comprobado que aquellas dietas que logran eso son las mismas que al dejarlas se recupera rápidamente el peso anterior o inclusive lo supera. Se sabe que lo ideal son aquellas dietas que nos hacen bajar de a 1 kilo por semana y estas dietas son aquellas que respetan nuestro estilo de vida, pero nos ordena nuestros hábitos alimenticios haciéndonos entender que el comer bien: no es algo para un tiempo, sino una forma de vida.

Noviembre 29th, 2006

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