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Gandini, el bar de Olivos que abrió en 1936 y es un clásico de la zona

Nació como almacén en 1900. Por sus mesas desfilaron políticos y artistas.

Debe haber algo en esa esquina. Porque allá por 1900 , cuando Don Félix Lázaro Parodi decidió instalar su Almacén de Ramos Generales y despacho de bebidas en Santa Fe (hoy Ricardo Gutiérrez) y Salta, pleno corazón de Olivos , el Municipio de Vicente López todavía no había sido creado y las hiedras trepadoras de la parroquia Jesús en el Huerto de los Olivos no estaban ni cerca de ser esta maravillosa cascada verde que refleja el sol del mediodía. Pero algo había, porque en poco tiempo el lugar pasó a ser punto de encuentro para los quinteros del pago, que dejaban carros y caballos atados al palenque y tras las compras de rutina compartían una ginebrita sobre el mostrador del fondo. En 1936 la esquina pasó a manos de los hermanos Gandini , que separaron el almacén del despacho de bebidas, y así empezó a tomar forma el bar que todavía mantiene su nombre y es uno de los más antiguos y emblemáticos de la zona .

La idea de la división era de la época de los Parodi. “Solían venir a beber alguna copa muchos jovencitos y, para que el comentario llegara a sus padres, les habilitaban una oficina, donde ahora está el bar”. La que cuenta la historia es Beatriz Moure, al frente del Bar Gandini desde hace 17 años junto a su marido Norberto y su hija Marina. Y se ríe cuando dice que algo de aquel origen de trampa debe haber quedado en el ambiente, porque hasta el día de hoy, hay caballeros que no dejan de pasar a por su “tecito” , que no es otra cosa más que un whisky en taza de loza blanca. (Y quien los culpa, con ese enorme ventanal a la plaza que no deja pasar detalle).

La plaza Vicente López marca el movimiento del barrio. La entrada y salida de los colegios, la parroquia, la estación Borges del Tren de la Costa, la Casa de la Cultura de la Municipalidad, la feria artesanal. Todo pasa dos cuadras para acá, dos cuadras para allá. Los Moure fueron reconstruyendo la historia del bar a través de los vecinos. “Uno de nuestros clientes, que nos seguía desde la época en la que teníamos la concesión en el Automóvil Club Argentino, en Corrientes y Libertador, nos contó que de jovencitos corrían carreras en sus Ford A y Ford T alrededor de la plaza. Eran hijos de los ingleses que habían venido a hacer los ferrocarriles ”, repasa.

Entre las cosas que quedaron dando vueltas detrás del mostrador del Gandini se destaca el espíritu del Poderoso . “Hace un tiempo apareció un señor muy trajeado, grande, pelado, canoso. Entra al bar, me mira y pide un Poderoso para llevar. Nosotros nunca lo habíamos hecho, pero yo sabía que era un pebete de jamón y queso con papas fritas de copetín sobre un buen colchón de mayonesa”. Mientras entregaba el sándwich, Beatriz no pudo con su genio y preguntó. “El señor venía al bar más o menos en el ’63. Se fue a vivir a los Estados Unidos y estaba de visita en el país con su hijo. Le había hablado tanto del Poderoso, que quería llevarle uno para que pudiera probarlo”, remata.

A través de la ventana el sol pega lindo e invita. Y entonces es fácil imaginar la escena que describe Beatriz (con una cadencia que hace justicia a sus años como cantante de jazz). Es la década del ‘40, en la mesa 5, la del fondo. El “búnker” desde el que Raúl Scalabrini Ortíz estudiaba y desarrollaba sus pensamientos sobre la estructura de los ferrocarriles. Al caer la tarde aparece un jovencísimo Pino Solanas, y pasa por la vereda del bar para ver si encuentra a su admirado Scalabrini Ortiz. Se sienta, lo escucha, empieza a soñar sobre rieles .

Las paredes british style de Gandini fueron escenografía de muchos programas de tevé (ver “En tele...” . Sobre todo aquellos que de los años ‘90 y ‘80. Y también había vecinos famosos que eran habitué, como Juan Carlos Altavista (Minguito), Luis Sandrini, en otra época, y Nicolás Vázquez y Estaban Prol, por estos tiempos.

Y su café ha sido ponderado desde La Boca hasta ¡Miami! ¿El secreto? “Lo preparo como a mí me gusta. Para que no sea tan fuerte abro la canilla y cuento mentalmente hasta tres, y recién ahí pongo la taza”, devela Beatriz. Y hay que creerle, porque el cortado está delicioso y dan ganas de hacer marchar una segunda vuelta.

Por Einat Rozenwasser

14/12/10

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